শীতকালে আপনার বাইরের টেবিলগুলোকে অকেজো অবস্থায় রেখে দেওয়া উচিত নয়। তাপমাত্রা কমে যাওয়ার কারণে টেবিলগুলো খালি অবস্থায় থাকতে দেখে খুবই খারাপ লাগে। বেশিরভাগ মানুষ এই সমস্যার সমাধান হিসেবে সাধারণ হিটার ব্যবহার করেন; কিন্তু সমস্যা হলো, এগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করার চেষ্টা করে। খোলা জায়গায় হালকা বাতাস সেই উষ্ণতাকে দূরে নিয়ে যায়; ফলে আপনার অতিথিরা ঠাণ্ডায় কাঁপতে থাকেন। এজন্যই আমরা শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। বাতাসের বিরুদ্ধে লড়ার পরিবর্তে, ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো সূর্যের মতো কাজ করে—অর্থাৎ সরাসরি মানুষ ও আসবাবপত্রকে উত্তপ্ত করে। বাইরে বাতাস থাকলেও কোনো সমস্যা নেই; কারণ উষ্ণতা সরাসরি অতিথিদের কাছে পৌঁছায়। **এই অনুভূতিটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।**যখন কেউ টেবিলে বসে সেই উষ্ণতা অনুভব করে, তখন তারা আরাম অনুভব করে। আর যখন তারা আরাম অনুভব করে, তখন তারা আরও বেশি সময় থাকেন এবং আরও পানীয় বা ডেজার্ট অর্ডার করেন। খারাপ আবহাওয়ার মধ্যেও টেবিলগুলো ভরা রাখার জন্য এটাই সহজ উপায়। বাস্তব জগতের জন্য তৈরি বাইরে ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলো ক্ষয়প্রাপ্ত হয়। বৃষ্টি, আর্দ্রতা ও অন্যান্য কারণে সস্তা হিটারগুলো একটি মৌসুমেই নষ্ট হয়ে যায়। আমরা ওয়াটারপ্রুফ কেস ব্যবহার করি এবং ল্যাম্পগুলোকে কোয়ার্টজ গ্লাস দিয়ে ঢেকে রাখি; যাতে সেগুলো জং ধরে বা নষ্ট না হয়। এগুলো দীর্ঘস্থায়ী ব্যবহারের জন্য তৈরি। বৈদ্যুতিক ব্যবস্থা সম্পর্কে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, এই ল্যাম্পগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। যদি আপনি দশ বা তার বেশি ল্যাম্প ব্যবহার করেন, তবে আপনার সার্কিট ব্রেকারগুলো সেই চাপ সামলাতে পারবে কিনা তা নিশ্চিত করুন। শুক্রবার রাতে ডিনারের সময় লাইটগুলো নিভে যাওয়া কোনোভাবেই কাঙ্ক্ষিত নয়। কার্যকরভাবে ব্যবহার করা এর সুবিধা হলো, আপনি আপনার রেস্তোরাঁর আকার বাড়াতে পারেন, আর ভাড়া বাড়াতে হয় না। আপনি একটি “নিষ্ক্রিয় জায়গাকে” লাভজনক জায়গায় রূপান্তরিত করতে পারেন। কিন্তু ল্যাম্পগুলো সঠিকভাবে স্থাপন করা জরুরি। যদি ল্যাম্পগুলো খুব উঁচুতে ঝুলানো হয়, তবে উষ্ণতা টেবিলে পৌঁছানোর আগেই অদৃশ্য হয়ে যাবে। আবার খুব নিচে ঝুলালে অতিথিরা অস্বস্তি বোধ করবেন। সঠিক উচ্চতায় ল্যাম্পগুলো স্থাপন করলেই আপনার প্যাটিও রেস্তোরাঁটি সবচেয়ে জনপ্রিয় জায়গা হয়ে উঠবে।